ВходКак делать борщ со свеклой на зиму. Рецепты борщевой заправки на зиму со свеклой и морковью, с капустой и без
Здравствуйте всем! Сегодня я поведую вам, процесс приготовления заправки для борща. Сейчас как раз то время, когда можно безо всяких усилий сделать такую заготовку для зимы. А потом представляете добавлять ее в , так сказать если нужно сварить его по-быстрому и на скорую руку.
Вы только представьте, подумайте какие огромные преимущества в этом блюде, а именно:
- когда вы варите то ваши руки будут чистыми, ведь стоять дополнительно шинковать свеклу и морковь не придется;
- если вы предпочтете вариант с фасолью, то это поможет вам вдвое сократить время варки супа, ведь с бобовыми всегда столько волокиты, их нужно замачивать и отварить большое количество времени;
- а главное, сейчас сделать и заготовить такую осеннюю заготовку проще и легче в материальном плане, чем зимой. Да и все овощи еще свежие и ароматные.
- предпоследняя весомая причина, по которой нужно делать эту закатку в баночках — это конечно ее непревзойденный вкус, ведь ее можно использовать не только, как заправку для супа, а также, как салатик или гарнир к мясным изделиям.
- когда времени совсем мало, то такая смесь сокращает время приготовления супа. На скорую руку — это отличный вариант.
Скажите, а вы делаете такие заготовки на зиму? Поделитесь своим мнением, напишите свой отзыв в конце статьи, мне очень приятно, когда образуется некий маленький форум, где можно увидеть новую информацию, ведь все мы готовим по-разному любые блюда.
Заправка для борща из свеклы на зиму — очень вкусный рецепт
Такой вариант по праву можно сравнить с , вот только со свекольным.
Нам понадобится:
- свекла — 3 кг
- помидоры — 1 кг
- болгарский перец — 0,5 кг
- репчатый лук — 0,5 кг
- чеснок — 150 г
- растительное масло — 1,5 ст. (1ст.=250 мл)
- уксусная эссенция 9% — 100 мл
- сахар — 4 ст.л
- соль — 2 ст.л
- горький перец стручковый — 0,5 шт.
Способ приготовления:
1. Поставьте сковороду или глубокий сотейник на плиту, налейте 1/3 часть растительного масла от того количества, которое прописано в ингредиентах. Репчатый лук порубите ножом кубиками и обжарьте его до мягкости.
Важно! Обязательно не забывайте мешать лопаточкой или специальной ложечкой, которая не поцарапает вашу посуду.
2. Пока лучок обжаривается очистите от кожуры свеклу. Натрите ее на крупной терке.
3. Помидоры можно протереть через мелкую терку, можно перекрутить на мясорубке, либо же использовать в этом деле блендер. Итог должен быть таким, должна получится кашеобразная консистенция. Болгарский перец очистите от прожилок, плодоножки и семян, нарежьте обычной соломкой.
Обжаренный лук переместите в кастрюлю, туда же добавьте массу из помидор, болгарский перец, а также нарезанный меленько горький красный перец.
4. Посолите и посахарите. Следом влейте остаток растительного масла, слегка перемешайте и поставьте на огонь тушится.
Важно! Тушите на медленном огне около 1 часа, иногда помешивая.
Спустя час добавьте болгарский перец и измельченный чеснок, который можно пропустить через пресс или порезать в ручную. Размешайте и тушите еще 20-25 минут. За пару минут до готовности влейте уксус.
Интересно! Можно поэкспериментировать и добавить такие магазинные заправки в виде специй, как Магги, Кнорр, Приправыч.
5. Заключительный этап работы — распределите такое горячее свекольное лечо и смесь для супа по стерилизованным баночкам. Закрутите обычными крышками с покрытием.
Важно! Крышки тоже не забудьте помыть с содой и прокипятить.
6. Укутайте банки пледом или одеялом, перевернув их кверху дном. В таком виде они должны простоять около суток или до полного остывания.
Вот так просто и легко у себя дома можно приготовить такое ароматное и очень красивое на цвет блюдо, одновременно салат и добавка для супа, которая обязательно подарит очень яркий насыщенный красный цвет в борще. Храните в прохладном месте или погребе.
Готовим овощную смесь в суп на зиму
Вот она настоящая борщевка для зиму, ну просто великолепный видеосюжет, это блюдо хорошее подспорье как для супа, так и вместо салата на любой обед или ужин.
Борщевая заправка со свеклой и морковью
Этот наверно самый распространенный ив семи любимый вариант, его можно делать всегда, и даже зимой, потому что он напоминает самую обычную зажарку для супа. Читайте сами и все поймете.
Нам понадобится:
- морковь — 2 шт.
- свекла — 2 шт.
- репчатый лук — 2 шт.
- растительное масло для жарки
- томатная паста — 6 ст.л
- вода — 1 ст.
- соль — 1,5 ч.л
- сахар — 0,5 ч.л
- чеснок — 1 головка
- уксус 9% — 1 ст.л на 0,5 л банку
Способ приготовления:
1. Свеклу помойте и порежьте так, как обычно вы делаете это, когда варите супец. Морковку натрите на крупной терке. Репчатый лук традиционно порежьте кухонным ножом на кубики.
Интересно! Свеклу на Украине называют буряком, или ласково бурячком. Ведь именно самые ароматные, наваристые и вкусные, так как в них есть свои тонкости и нюансы.
2. Обжарьте на сковороде лук с растительным маслом. Немного он протомится, возможно края станут золотистыми, внесите морковку. В принципе сделайте обычную зажарку. Немного зажарьте морковку, чтобы она стала мягенькой.
3. Следом за морковью идет резанная свекла. Размешайте все и налейте еще растительного масла, если вдруг увидите, что стало суховато.
Интересно! При жарки всех овощей, они уменьшатся совсем немного в объеме.
Пока все овощи тушатся, возьмите стакан и налейте в него воду, затем положите томатную пасту, размешайте, сделайте томатный сок. А затем влейте его в кастрюлю, чтобы все и дальше продолжало тушится, а не жарилось.
Поперчите и посолите, лавровый лист и приправы добавлять не нужно.
4. После того, как пройдет в целом минут 20-30, добавьте тертый чеснок или пропустите его через чеснокодавилку. Можно добавить любую зелень, например петрушку или укроп. Тушите еще 10-15 минут.
Важно! Если воды вдруг станет мало, масса загустеет, то не бойтесь добавьте еще.
5. Баночки заранее простерилизуйте вместе с крышками, а затем разложите готовую консистенцию в банку. Возьмите обычную столовую ложку уксуса и налейте прямо сверху. Сразу же консервируйте под металлическую крышку.
Важно! Баночка пол литровая, уксус берите 9%.
6. Затем переверните и посмотрите правильно ли вы закрыли банку, ничего не должно подтекать. Переверните банку и укутайте под куртку или одеяло. Дайте остыть до комнатной температуры. Приятных вам заготовок!
Как вы могли заметить, что этот вариант делается без капусты, болгарского перца, но он не чуточку не уступает предыдущему варианту по вкусу.
Заправка из свеклы и капусты в банках — простой рецепт
Этот вариант для ленивых, можно назвать его еще по-другому, как капуста в томатном соке. Но, эта заготовка имеет очень приятный вкус, а также красивый цвет, а в супчике это дает обалденный аромат. Вообщем супер и класс! Попробуйте сделать, не пожалеете.
Особенностью этого вида является то, что он готовится без свеклы, да еще и без уксуса, но имеет красный цвет из-за наличия томатов, вообщем продукты используются достаточно обычные и доступные.
Нам понадобится:
- помидоры — 1,5 кг
- капуста — 1, 5 кг
- перец болгарский — 3 шт.
- лавровый лист — 2-3 шт.
- черный перец горошком
- соль — 1,5 ч.л
Способ приготовления:
1. Из свежих сочных помидор сделайте томатный сок, для этого перемолите помидоры на мясорубке вместе со шкуркой, ведь в шкурке все витамины.
2. Следом нашинкуйте капусту, используя специальную терку ведь с ней довольно красиво и качественно получается, а главное быстро. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
Важно! Убирайте перегородки у болгарского перца, поскольку они могут дать горчеь в готовом виде.
3. В кипящий томат выложите небольшую часть перца и капусты. Аккуратно перемешайте и выложите остальную часть овощей. Перемешайте. Далее добавьте лавровый листик и перец горошком для ароматности блюда 6 шт. Варите после закипания 5-7 минут.
4. А после горячую капусту разлейте по стерилизованным баночкам через специальную воронку. Наполненную баночку закройте стерилизованной металлической крышкой и закрутите при помощи закаточной машинки.
5. Баночки переверните и поставьте отдыхать под плед до полного остывания.
Этот простой способ проверен временем и экономит время на готовку))) Хорошей вам осенней засолки!
Рецепт для супа
Очень интересно, но многие из нас заправку для борща обзывают борщевкой в баночке. Наверно потому, что это заготовка очень похожа на суп, только суп жидкий, а она погуще.
Используйте такое творение в своих домашних целях, особенно хорошо она спасает, когда приходят неожиданно родственники и вам нужно их накормить. Ведь при помощи этой овощной добавки сварить это первое блюдо, это как раз, два и готово, это самый легкий способ варки супчика).
Интересно! Все измельченные ингредиенты перед варкой можно поместить в пакетики и заморозить, а потом при надобности доставать и добавлять по назначению.
Ну, чо ж приступим, пусть вам эта пошаговая инструкция с фото будет надежным помощником.
Нам понадобится:
- капуста — 2 кг
- помидоры — 2 кг
- свекла — 3 кг
- репчатый лук — 1 кг
- чеснок — 2 головка
- морковь — 1 кг
- перец болгарский по желанию — 0,5 кг
- соль — 2 ст.л
- сахарный песок — 4 ст.л
- масло подсолнечное — 500 г
- уксус 9%- 3 ст.л
- гвоздика — 2 шт.
- горошик черный — 5 шт.
Способ приготовления:
1. Самое главное в этом варианте это покрошить все овощи примерно одной величины кухонным ножом, причем особенно морковь и свеклу тонкими брусочками, чтобы они в последствии не были твердыми в готовом блюде. Единственно чеснок 150 г можно пропустить через чеснокодавилку.
2. Возьмите большой таз или огромную кастрюлю и налейте в нее растительное рафинированное масло и выложите первым делом лук. Обжарьте его до мягкости.
Важно! Моя бабушка всегда делает заготовки к зиме в эмалированном тазике, видимо советские времена дают о себе знать, кто как привыкнет, тот так и делает))). В наше время можно, если вы делаете на маленький объем продуктов использовать и варить в мультиварке.
Как только репчатый лук начнет золотиться выложите все остальные овощи: свеклу, помидоры, болгарский перец и морковь; и начнется процесс приготовления. Когда овощи немного осядут доложите капусту.
Важно! Варите на небольшом огне, помешивая ложкой всю ароматную массу, чтобы ничего не пригорело и равномерно всю протушилось, около 1 часа.
Не пугайтесь, если увидите много сока, так и должно быть, в процессе варки он весь исчезнет, поэтому и следует часто перемешивать.
И только в самом конце за 5 минут до готовности выложите измельченный чеснок и уксусную эссенцию.
4. Горячую заготовку поместите в стерильные банки, закатайте специальной закаточной машинкой. Далее переверните каждую баночку кверху вниз, укутайте и дайте остыть до комнатной температуры.
Заготовка с фасолью
Для тех, кто любит очень сильно бобовые, тоже есть вот такой вариантик готовки, с радостью его выкладываю сюда, в этом видео все коротко и без воды показано и описано:
Как всегда в заключении хочется пожелать вам, чтобы все у вас получилось! Будьте здоровы, берегите себя и близких. Хорошего дня и отличного настроения! Понравилась заметка поделитесь ею в социальных сетях, а также напишите свой отзыв внизу))). Пока-пока!
Заправка для борща на зиму из свеклы упрощает жизнь хозяйкам. Не нужно возиться с овощами, чтоб сделать зажарку. Для приготовления наваристого супа достаточно лишь отварить мясо, картофель с капустой и добавить баночку такой заправки. В составе заготовки есть все, что домочадцы ожидают увидеть в борще: здесь и свекла, и помидоры, и лук с чесноком, болгарский перец, морковь. В одной банке заправки для борща содержится вся польза летне-осеннего урожая. Этот рецепт – консервированная домашняя хитрость: можно один раз сделать заготовку, и потом всю зиму не напрягаясь варить вкусный борщ. Кстати, заправка может пригодиться не только для борща, но и для других блюд, например, зимнего рагу из картофеля. Очень вкусно с этой заготовкой получатся ленивые голубцы в духовке или многие другие блюда из фарша.
Вкусная заправка для борща на зиму на 50% состоит из умения хозяйки и еще на 50% из хороших овощей. Здорово, если все овощи выращены самостоятельно. А если приходится покупать на рынке, выбирайте только свежие и ароматные продукты, желательно домашние. Обычно такие овощи неказистые на вид, они разных размеров и немного кривые. Если же Вы видите на прилавке чистую и красивую морковь, корнеплоды одного размера и формы, как клонированные — есть повод задуматься, скорее всего эта морковь выращена в тепличных условиях. А такая оранжевая красавица намного уступает по вкусу домашней, то же дело и с остальными овощами. Ведь зимой можно найти в супермаркетах все, что нужно для борща, а мы делаем заготовку, чтобы сохранить именно вкус свежих и натуральных продуктов. Помидоры лучше брать мясистые. Многие любят острый перец чили, он придает пикантности красному супу. В этом рецепте используется только болгарский сладкий перец, придающий блюду дополнительный аромат и сладость. «Борщ в банке» рассчитан на всю семью, в том числе детей, ради которых лучше не экспериментировать с острой кухней. В некоторых вариантах хозяйки советуют проваривать овощи вместе с веточками укропа. Но специи тоже использовать не будем, зелень лучше отдельно засушить на зиму и добавлять ее уже в конце приготовления блюда. Вот такой интересный и вкусный рецепт с фото, который займет у Вас немного времени сейчас, зато зимой будет чем полакомиться. Готовьте с удовольствием!
Ингредиенты для заправки:
- 500 г свеклы;
- 500 г моркови;
- 500 г репчатого или красного лука;
- 500 г кг мясистых помидоров;
- 200 г болгарского перца;
- 2 ст.л. с горкой томатной пасты;
- 190-200 г растительного масла без запаха (1 стакан);
- 1 ст.л. соли;
- 1 ст.л. сахара;
- щепотка лимонной кислоты;
- 30 г чеснока (половина головки).
Рецепт заправки для борща на зиму из свеклы без уксуса и стерилизации
1. Для приготовления «консервированного борща» в домашних условиях промываем, очищаем и натираем на крупной терке все овощи. Сначала измельчим морковь. Лучше использовать свежие, не вялые, сочные корнеплоды ярко-оранжевого цвета. Самая вкусная морковь сорта «каротелька» — с тупым округлым носиком и тонким хвостиком. Складываем ее в кастрюлю, желательно в нержавейку или в кастрюлю с антипригарным покрытием. В эмалированных емкостях овощи подгорают, и это плохо сказывается на окончательном вкусе, даже если убрать подгоревшие части. Кстати, если морковь молодая, только что с грядки, то не нужно чистить ее ножом. Так вы только срежете много полезного. Просто помойте корнеплод и пройдитесь по нему щеточкой.
2. Следом – болгарский перец (у меня красный и зеленый). Не забываем удалять семена перца – они придают горечь блюду.
3. Дальше трем свеклу. Чтоб свекла все не окрасила, можно натереть ее отдельно и присыпать лимонной кислотой. Кому нравится борщ насыщенного бордового цвета — присыпаем в конце. Лимонная кислота – консервант, с ней заготовка будет хорошо храниться. Берем ее вместо уксуса, который часто используется в приготовлении закаток на зиму в качестве консерванта. с лимонной кислотой заправка имеет более естественный вкус.
4. Добавляем тертые помидоры. Если нарезать их кубиками, не получится однородной густой массы, поэтому будем измельчать именно на терке. Вот так пошагово мы натерли все овощи.
5. Всыпаем соль, сахар. Кладем томатную пасту, она придает борщу более насыщенный вкус. Осталось добавить растительное масло и лимонную кислоту.
6. Вот и добавили все, кроме чеснока и лука, их мы будем использовать чуть позже. А пока тщательно все перемешиваем. Ставим сразу на средний огонь и варим под крышкой 30 минут с момента закипания. Не забываем помешивать. Почему под крышкой? Иногда могут лететь овощные брызги, поэтому и кастрюлю лучше взять побольше на всякий случай. Под крышкой овощи лучше протушатся, при этом весь выделяемый ими сок останется в заправке.
7. А пока стерилизуем банки с крышками. Как правильно это сделать, посмотрите по этой ссылке . Еще мы успеем подготовить остальные ингредиенты. Натираем лук на терке. Так лук пустит много полезного сока, заправка получится более сочной. Чтобы глаза не слезились, есть несколько хитростей: ополосните терку холодной водой. Еще можно набрать в рот холодной воды или же закрыть прищепкой нос — выбирайте сами, здесь все варианты хороши, поскольку без них с теркой лука не справиться.
8. Выдавливаем чеснок через пресс и отправляем к луку.
9. 30 минут прошло, овощи проварились. Сока вышло довольно много, ничего не подгорело. Заправка очень красивого красного цвета, она уже аппетитно выглядит и вкусно пахнет.
10. Всыпаем в кастрюлю лук и чеснок, перемешиваем и еще 30 минут тушим под крышкой на слабом огне.
11. Пробуем, при желании добавляем еще специи и соль и если готово – выключаем, но не снимаем с плиты, чтобы поддерживать температуру.
12. Заправку в горячем виде разливаем по горячим банкам. Удобно использовать банки емкостью 0,5 литров. Одна такая банка уйдет на 3-х литровую кастрюлю борща. Стерилизация не нужна, банки обработаны, овощи сварены, лимонная кислота добавлена. Закатываем, переворачиваем и укутываем на сутки. Когда заготовка для борща остынет до комнатной температуры, перемещаем ее в шкаф и терпеливо ждем зимы, чтобы отведать вкусного борща.
13. Ароматная заправка для борща со свеклой готова. Приятного аппетита и хорошего настроения на всю зиму!
Мне очень нравится делать заготовки. Именно такие, которые сокращают время приготовления блюд. Например, заранее натертая и замороженная морковь или . Которые выступают полноправной закуской. Открыл баночку и накормил семью. А сейчас стала еще и закрывать борщ в банках на зиму. Это тоже удобно. Овощи уже в готовом виде, остается только спустить их в бульон и добавить специй. В итоге вы потратите на вкусный суп всего минут 20, при условии заранее сваренного бульончика.
Конечно, рецепты все разные, мы можем в борщовую заправку положить капусту, а помидоры заменить томатной пастой. А можем вообще приготовить сытное блюдо, если добавим немного фасоли. В общем, сегодня я сделала подборку из 6 рецептов, которые (на мой взгляд) самые удачные и готовы удовлетворить любой вкус. Ведь, кто-то любит красный суп с кислинкой и добавляет уксус, а кто-то обходится без него.
А еще эта заготовка на зиму мне нравится тем, что она собирает в себя все не красивые овощи: мелкую, извитую морковь, небольшую свеколку. На вкусе внешний вид нисколько не отражается, а у нас получается почти безотходное производство.
Один из самых любимых вариантов борщевой заправки, когда все овощи уже есть в банке. Так, если закрывать поллитровку, ее можно сразу использовать на три литра воды. Дорезать нужно будет только картофель. А все остальное, даже капусту мы уже положим в баночки.
Кстати, обращаю ваше внимание, что для тушения овощей не стоит брать эмалированную посуду. В ней заправка постоянно пригорает. Основано на опыте многих хозяек.
Баночки можно использовать любого объема, но всегда удобнее опустошить поллитровку или 700 граммовую емкость. Нежели открывать двух литровку и бояться, что оставшаяся заготовка заплесневеет.
Крышки можно брать любые. Но для хранения в квартире, лучше брать металлические с закруткой или под закаточный ключ.
Способов подготовки овощей много: их можно нарезать кубиками, соломкой или перекрутить на мясорубке или в блендере. Это уже на ваш вкус. В моей семье любят, чтобы в супе было что жевать. Муж это объясняет тем, что так бытрее наедается. Что ж, возможно.
Состав:
- 1,2 кг свеколки,
- 900 г капусты,
- 600 г болгарского перчика,
- томаты - 900 г,
- 500 г лука,
- 500 г морковки,
- уксус 9% — 4 ст.л.,
- 1 ст.л. сахарного песка,
- соль - 1 ст.л.,
- 120 мл подсолнечного масла,
- 8 зубков чеснока.
Томаты промываем и разрезаем на дольки. Складываем их сразу в объемную тару, в котором они будут тушиться.
Из перцев вырезаем хвостик и семечки и режем как привыкли.
Лучок порежем на кусочки или полукольца.
Морковку шинкуем на средней стороне терки. Со свеклы срезаем кожуру и рубим на кусочки.
В общую емкость с овощной массой выливаем половину стакана подсолнечного масла.
И готовим на среднем нагреве. По мере кипения его снижаем и потушим еще 40-45 минуток, перемешивая.
За это время нашинкуем капусту и подготавливаем баночки с крышками. Я стерилизую их паром.
Как только овощная масса начнет закипать, выливаем уксус.
Через 45 минуток высыпаем к овощам соль, сахар, рубленый чеснок и капусту.
Перемешаем и тушим еще 10 минут не убирая крышку.
Закладываем овощную массу по стерильным баночкам. Под стеклянную тару подкладываем нож, чтобы она не пошла трещинами.
Закручиваем крышкой и ждем, когда емкости остынут.
Приятного аппетита!
Заготовка для борща на зиму с капустой и томатной пастой
Осень, световой день идет на убыль, бывают понижения температуры ночью и поэтому многие хозяйки уже снимают зеленые плоды с помидор. Их ставят краснеть в кладовку.
Но, согласитесь, те томаты, что выросли летом и напитаны солнышком намного ароматнее и вкуснее. Поэтому, если вы готовите заправку для борща осенью, можно добавлять томатную пасту. Она придаст нужную сладость и цвет всей заготовке.
Состав на 5 литровую емкость:
- 500 г сладкого перчика,
- 5 луковиц,
- 550 г морковки,
- 1 кг томатов,
- кочан капусты,
- свекла - 800 г,
- 10 чесночных долек,
- 2,5 ч.л. соли,
- сахарный песок - 4 ч.л.,
- 6 ст.л. томатной пасты,
- 6 ст.л. уксуса 9%,
- 130 мл подсолнечного масла.
Начинаем с лука. Чистим его, нарезаем, как нравится и жарим до приобретения мягкости на растительном масле. На это уйдет 5 минуток.
Шинкуем морковку и выкладываем к лучку. Жарим еще 4 минутки.
Берем все некондиционные помидоры и измельчаем их в блендере.
Перчик избавляем от семян и нарезаем.
Выкладываем помидорки и перечик в общую кастрюлю и варим под крышкой еще около 8 минут.
Затем натираем плоды свеклы и отправляем тушиться.
Вводим уксус, всыпаем соль, сахар и готовим под крышей 30-35 минут.
Затем шинкуем кочан капусты, чеснок и томатную пасту. Тушим 10 минут.
Наполняем стерильные банки, горлышко обеззараживаем безворсовой салфеткой, смоченной в спирте. Это нужно, чтобы в консервацию не попали микробы.
И закручиваем емкости крышками. Ждем полного остывания заправки и спускаем на хранение в подвал.
Очень вкусный рецепт заготовки с фасолью для длительного хранения
Очень люблю салаты с фасолью. Как консервированные, так и обычные. Мне нравится ощущение мягкости этих бобов.
Этот вариант еще интересен тем, кто не употребляет мясо. Ведь фасоль богата растительным белком. В таком случае всю заправку можно выкладывать в кастрюлю с простой водой и кипятить. Суп получается еще быстрее.
Состав:
- 1,2 кг свеклы,
- 1,2 кг томатов,
- 500 г перцев,
- 600 г морковки,
- 400 г лука,
- 250 мл подсолнечного масла,
- 90 мл уксуса 9%,
- соль - 1 ст.л.,
- 100 г сахарного песка,
- 0,3 кг фасоли.
Бобы фасоли заливаем прохладной водой, лучше это сделать с вечера.
С утра переливаем их в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала бобы где-то на фалангу пальца.
Отправляем на плиту и отвариваем почти до готовности и сливаем всю оставшуюся жидкость.
Теперь займемся остальными ингредиентами. Морковь и свеклу тщательно моем, очищаем и трем на терке.
Перчик промываем, извлекаем середку и режем соломкой. Лук измельчаем на полукольца.
Помидоры пропускаем в комбайне или при помощи мясорубки.
В общую кастрюлю выливаем помидоры, растительное масло.
Доводим эту смесь до кипения, затем в нее свеклу. Чтобы она не потеряла цвет на нее выливаем 40 грамм уксуса.
Перемешиваем, доводим до кипения и варим 10 минут.
Потом высыпаем лук, морковь и варим снова 10 минут.
Осталось высыпать перец, фасоль, сахар и соль.
Перемешиваем, кипятим и варим еще 15 минут. А вот за пять минут до окончания варки, выливаем еще 40 г уксуса.
Стерилизуем пол литровые банки.
Наполняем емкости до верха, закатываем крышки специальным ключом и убираем на хранение. Эта заготовка отлично хранится в квартире.
Зимой вы открываете заправку, высыпаете ее в 3 литра бульона и добавляете картошку и капусту по вкусу. Ваш суп будет готов за четверть часа.
Как приготовить борщ на зиму без перца и капусты (без стерилизации)
Болгарский перец имеет своеобразный привкус, далеко не все его любят. Например, моя мама не есть эти плоды в вареном или тушеном виде. Мы его садим только для обычных овощных салатов, чтобы покушать в сыром виде.
Естественно, поэтому и борщ мы готовим без него. Тот состав продуктов, который я привела в этом рецепте, для моей семьи самый подходящий. Потому что именно в этот суп мы любим добавлять свежую капусту. Естественно, в банки я ее класть не буду.
Ингредиенты:
- 2 кг свеклы,
- 1 кг морковки,
- 1 кг лука,
- 2 головки чеснока,
- томатная паста — 380 грамм (1 банка),
- масло подсолнечное — 200 грамм,
- 250 мл воды,
- уксус 9% — 4 стол. ложки,
- сахарный песок — 2 стол. ложки,
- соль — 1 стол. ложка.
Специи:
- черный перец молотый,
- сушеные петрушка и укроп,
- лавровый лист.
Лучок режем кусочками. Обжариваем его на горячей сковороде с растительным маслом. Как только он размягчится и поменяет цвет на золотистый, выдавливаем в него чеснок через пресс. Засыпаем петрушку, перец и укроп.
В эту массу выкладываем 70 г томатной пасты, перемешиваем и тушим еще 5 минут.
Комбайном измельчаем морковь, свеклу.
В кастрюлю высыпаем морковь и свеклу. Заливаем 1 стаканом воды, чтобы овощи дали больше сока. Ждем, когда смесь закипит.
Затем к ней выливаем подсолнечное масло, выкладываем лук и томат.
Заливаем уксусом и приправляем соль и сахар.
И при открытой крышке даем покипеть 30 минут. За 10 минут до готовности кладем лаврушку.
В стерильные банки выкладываем массу и закрываем крышками.
Хранить тоже можно при комнатной температуре.
Борщевая заправка из свеклы без помидоров - рецепт «Пальчики оближешь»
Нет помидоров? Ну так можно взять томатную пасту. Только внимательно перед покупкой ознакомьтесь с ее составом. Там не должно быть ничего лишнего, типа модифицированного крахмала и прочей ерунды.
А еще мы убираем уксусную кислоту и для вкуса немного добавим лимонки. Заодно она выступит и в качестве консерванта.
Ингредиенты:
- растительное масло - 500 мл,
- лимонная кислота - 0,5 ч.л.,
- 6 ст.л. томатной пасты,
- свекла - 2,5 кг,
- лук - 500 г,
- сладкий перчик - 500 г,
- соль – 1 ст.л., сахарный песок – 1,5 ст.л.
Лук режем кубиками или натираем на терке.
В глубокую сковороду наливаем немного масла и обжариваем лук до размягчения, к нему высыпаем тертую морковь.
Варим 5 минут.
Свеклу натираем на крупной терке.
В разогретое масло выкладываем свеклу. На нее выложим порезанный соломкой перчик.
А потом тушеные лук и морковь.
Включаем небольшой нагрев и тушим, чтобы свекла дала сок. На это уйдет около 30 минут.
Затем выкладываем томатную пасту. Высыпаем соль, сахар и немного лимонной кислоты. Варим еще 20 минут.
Пробуем на вкус и выкладываем в банки не снимая кастрюли с нагрева. Если у вас свекла дала слишком мало сока, то заправку можно будет разбавить водой и вскипятить.
Видео рецепт приготовления заправки без уксуса в банках
Этот рецепт подойдет для людей с повышенной желудочной кислотностью. У которых слово «уксус» сразу вызывает приступ изжоги. Но это же не означает, что нужно отказаться от борща!
Есть чудесный видео рецепт приготовления вкусной заправки.
В видео весь процесс описан пошагово, очень подробно и понятно. Думаю, воспроизвести эти этапы в своей кухне и со своими продуктами не составит труда.
Благодарю вас за внимание и надеюсь, что эти советы и рецепты облегчат жизнь многим замечательным и очень занятым женщинам. Приятной готовки!
Настоящей палочкой-выручалочкой станет для хозяйки заготовка борща на зиму в банках. Рецепты ее встречаются самые разные. Остается выбрать для себя наиболее подходящий и всю зиму радовать домашних вкусным наваристым супом, приготовленным за рекордно короткий срок.
Борщ на зиму в банках – классический рецепт с капустой
Классический рецепт заготовки борща на зиму включает в себя не только свеклу и морковь, но также капусту. Готовится она быстро и просто. Для такого блюда нужно взять: по 1 кг. репчатого лука, морковки, томатов и капусты, 3 кг. свеклы, 70 г. соли, 160 г. сахара, 450 мл. воды, 220 мл. уксусной кислоты, 1 ст. любого растительного масла.
- Все овощи хорошенько моются и измельчаются. Удобнее всего пропустить их через мясорубку с большими отверстиями. Но можно использовать и крупную терку.
- Морковь с луком обжариваются до мягкости, после чего к ним отправляются остальные овощи. Все вместе ингредиенты тушатся 12-15 минут на медленном огне.
- Осталось добавить еще немного масла, воду, соль, сахар и уксусную кислоту. Смесь тушится под закрытой крышкой на минимальном огне еще около получаса.
Получившаяся заготовка разливается по заранее подготовленным банкам и закатывается крышками. Емкости переворачиваются и укутываются одеялом до полного остывания.
Рецепт приготовления без уксуса
Если решено приготовить заготовку борща без уксуса, то заменить этот ингредиент поможет лимонный сок (1 фрукта).
Из такого «полуфабриката» суп в итоге получится гораздо вкуснее, чем из старых лежалых овощей. Также для заготовки нужно взять следующие ингредиенты: по 1 кг. свеклы и томатов, по 400 г. репчатого лука и моркови, 150 г. свежей капусты, масло для жарки, соль.
- Свекла тщательно моется, но не очищается. Овощи варятся на сильном огне до мягкости.
- Лук пассеруется на сливочном или растительном масле.
- Помидоры обдаются кипятком, избавляются от кожицы, после чего нарезаются крупными кубиками.
- Морковь трется на терку, а капуста мелко шинкуется острым ножом.
- Все заранее подготовленные овощи, кроме свеклы, тушатся в сковороде с толстыми стенками не менее получаса.
- По истечению указанного времени к ним добавляется натертая на крупную терку свекла, после чего масса готовится еще не менее 15 минут.
- Осталось добавить к ингредиентам соль уксус и переложить заготовку в стерильные банки.
Наваристый, ароматный и очень вкусный борщ с капустой считается самым древним супом. Готовили его еще во времена Римской Империи. И сегодня основное блюдо не теряет своей актуальности. «Красный» суп популярен во многих странах мира, в том числе и в России. Рецептов борща существует множество, но все их объединяет непременное наличие в составе свеклы. Именно этот овощ и дает красивый цвет блюду.
Приготовление борща – занятие хлопотное. Классический борщ готовится поэтапно и общее время готовки иногда составляет до 5 часов. Не каждая хозяюшка может выкроить столько времени на готовку. А потому смекалистые домохозяйки придумали отличный способ сократить временной интервал приготовления борща – заправку, в состав которой входит если не большая часть компонентов, то половина их точно присутствует.
С такой заготовкой приготовить борщ по семейному рецепту возможно всего за полчаса. При этом сэкономить время на мытье посуды и рук. Еще один несомненный плюс борщевой заправки – возможность использовать ее как самостоятельное блюдо, вроде зимнего салата.
Содержание статьи:
1. Как правильно выбрать продукты
Как правильно выбрать продукты
Не обязательно использовать для заготовки идеальные продукты. Допустимо положить слегка подмятые помидоры или лопнувшие корнеплоды. Испорченные или подгнившие на половину овощи нужно исключить из состава приправы. Иначе банки вздуются, и заготовки станут не пригодны.
Для приготовления качественной заправки необходимо соблюсти всего два правила.
- Любые, даже самые небольшие повреждения с продуктов требуется удалить. Трещины, пятнышки срезаются вместе с тонким слоем незатронутого изменением овоща.
- Плесневелые продукты не используются. Причем роли не играет, какая область продукта заражена плесенью. Даже если белый пушок затронул несколько сантиметров овоща, его придется утилизировать. Термическая обработка не спасет заготовку от порчи – споры грибка от высоких температур не погибают.
Заправка для борща на зиму рецепты
Стандартный компонент борщевой приправы, конечно же, свекла. В заправку добавляются лук и морковь. Есть множество разновидностей приготовления заправки – с синенькими, белокочанной капустой, с фасолью, морковкой. Предпочитающие пикантные блюда, могут попробовать приготовить заправку с яблоками.
Для увеличения срока годности, заготовка кипятится на плите или томится в духовом шкафу. Использовать для этих целей допустимо и мультиварочную машину.
Приправа считается классической. Ведь в ее составе продукты, которые традиционно кладут в борщ. Основа заготовки – свекла, томаты, перец сладкий красный и морковка. Корнеплоды трутся на крупной терке. Можно воспользоваться «корейской» теркой. В заготовку допустимо добавить чеснока или стручок перца чили. Количество лука можно увеличить или приготовить приправу вовсе без него.
Продукты:
- 1000 г свеклы;
- 0,9 кг морковки и столько же томатов;
- 0,7 кг перца сладкого (желательного красного);
- полкило лука;
- 70 г соли поваренной;
- 100 г сахара;
- 0,3 л масла постного;
- 70 мл уксуса (9%);
- 3 лаврушки;
- 8-10 горошинок перца черного.
Алгоритм:
- С морковки и свеклы удалить кожуру. Измельчить при помощи терки.
- Перец освободить от семян. Порезать тонкими брусочками.
- Томаты сполоснуть, сложить в чашку и залить кипящей водой на полминуты. Снять кожицу, размельчить блендером или перекрутить мясорубкой.
- Порезать луковицы кубиками.
- Все компоненты выложить в емкость (желательно эмалированную).
- Поставить на плиту. Вскипятить.
- Прикрутить огонь и протомить минут 40.
- Баллоны небольшого объема простерилизовать.
- Горячую приправу выложить в стеклянные емкости, закупорить крышками.
- Банки установить вниз дном, укутать, оставить до полного остывания. Хранить в погребе.
Такая заправка придаст необычный вкус борщу. Синенькие – полезный овощ, содержащий в составе вещества, способные предотвращать раковые опухоли. Однако высокое содержание клетчатки не позволяет употреблять баклажаны при обострениях болезней желудка и кишечника. Тем не менее, пару баночек такой приправы для борща в своем арсенале не помешают.
Продукты:
- кило свеклы;
- 200 г синеньких и столько же болгарского перца;
- по 0,2 кг лука и морковки;
- 4-5 крупных чесночных зубчика;
- 50 г сахара;
- 30 мл уксуса;
- 15 г соли поваренной;
- 150 мл постного масла.
Алгоритм:
- Очищенную от кожуры морковку и свеклу потереть при помощи терки.
- Лук освободить от шелухи, измельчить.
- В перце выбрать семена и порезать небольшими кубиками.
- Синенькие промыть, по желанию очистить от кожуры. Нарезать кубиками.
- Компоненты сложить в эмалированную посуду.
- Посолить, залить масло.
- Поставить на плиту. Протомить около 40 минут на среднем огне.
- Присоединить чеснок, нарезанный пластинками, подсластитель, уксус.
- Проварить минут 15.
- Горячую заправку разложить в простерилизованные баллоны. Закупорить.
Такая заготовка придет на выручку, если на приготовление борща совсем нет времени. Это практически готовый борщ. Для полноценного супа необходимо только приготовить бульон и бросить в него картофель.
Продукты:
- 1 кг свеклы;
- по 0,3 кг помидор, перца болгарского и морковки;
- кило капусты;
- 17 г поваренной соли;
- 80 г сахара;
- 70 мл 9-ти процентного уксуса;
- 80 мл постного масла.
Алгоритм:
- Свеклу и морковку очистить. Натереть.
- Из перца убрать семена, нарезать любыми кусочками.
- Тонко порубить капусту.
- Помидоры залить кипятком на минутку, снять кожицу. Измельчить в пюре блендером.
- Смешать все компоненты в кастрюле.
- Поставить на малый огонь и протушить не менее 30 минут.
- Разложить заготовку в подготовленные баллоны. Закупорить.
Эта вариация борщевой заправки подойдет для приготовления борща в постные дни или для вегетарианского меню. Время готовки сокращается и за счет того, что нет необходимости варить бульон. Кроме того, фасоль содержит много растительного белка.
Продукты:
- кило свеклы;
- кило морковки и столько же томатов;
- кило лука;
- 1 и 1/2 стакана фасоли сухой;
- по стакану постного масла и кипящей воды;
- 0,5 стакана кристаллического сахара;
- 50 г соли;
- 5 больших ложек уксуса.
Алгоритм:
- В холодной воде замочить фасоль на 5-6 часов, лучше всего сделать это на ночь. Отварить в течение 20 минут. Фасоль должна быть на половину сырая.
- Морковку со свеклой очистить и натереть.
- Лук измельчить.
- Помидоры освободить от кожуры. Для этого подержать минуту овощ в кипятке. Измельчить на мясорубке или блендером.
- В глубоком сотейнике в небольшом количестве масла обжарить свеклу, лук и морковь.
- Присоединить фасоль, помидорное пюре, посолить, подсластить, влить масло, кипяток.
- Проварить на среднем огне минут 20.
- Влить уксус.
- Протомить заготовку еще 10 минут.
- Разлить горячей по простерилизованным банкам. Закупорить.
Необычная, пикантная и кисло-сладкая борщевая заправка получается по этому рецепту. Чтобы получить сбалансированный вкус для приправы нужно выбирать сладкую свеклу и кислые сорта яблок. Заготовку можно использовать и в качестве холодной закуски.
Продукты:
- по кило свеклы и яблок (обязательно кислых);
- 0,25 кг лука;
- 25 г соли;
- 150 г сахара;
- 15 г уксуса.
Алгоритм:
- Свеклу очистить, нарезать небольшими произвольными кусками.
- С яблок счистить кожицу, вырезать сердцевину, нарезать на 4 части.
- Лук освободить от шелухи, нарезать крупно.
- Подготовленные овощи измельчить удобным способом до консистенции пюре.
- Фруктово-овощное пюре выложить в кастрюлю, посолить и всыпать сахар.
- Поставить на малый огонь. Проваривать, не увеличивая температуру, около 30 минут. Масса должна закипеть.
- Ввести уксус. Перемешать. Потушить еще 6 минут.
- Горячую заправку разложить в баллоны. Закупорить.
Борщевую заправку можно изготовить без использования уксуса. Вкусовые качества останутся без изменения. Да и хранится приправа долго, как и ускусная. Если есть желание придать приправе небольшую кислинку, то можно ввести в состав немного сока лимона или обычную лимонную кислоту в порошке.
Продукты:
- 1 кг свеклы;
- 1 кг моркови;
- 1 кг помидор;
- 1 кг лука репчатого;
- 1 кг перца болгарского;
- стакан постного масла без запаха;
- пучок зелени;
- столовая ложка соли;
- головка чеснока;
- перец жгучий по предпочтениям.
Алгоритм:
- На крупной терке натереть очищенную свеклу, морковь и лук.
- Тонко нарезать перец.
- В сотейнике разогреть 2 ст.л. масла и всыпать нарезанные овощи. Обжарить их до полуготовности.
- Помидоры окунуть в кипяток, снять кожуру.
- Измельчить в пюре при помощи блендера томаты и жгучий перец.
- Ввести томатное пюре к овощам в сотейнике.
- Всыпать пол столовой ложки соли.
- Варить 50 минут на медленном огне.
- Чеснок выдавить чеснокодавкой и выложить в заготовку.
- Присоединить к общей массе измельченную зелень.
- Всыпать 1/2 столовой ложки соли, предварительно попробовав приправу на вкус. Если соли достаточно – этот шаг пропустить.
- Прокипятить 2-3 минуты.
- Разложить горячую приправу в баллоны. Закатать.
Мультиварка выручит, если свободного времени мало. Готовится приправа просто и быстро. Вкус и аромат не отличаются от той, что приготовлена на плите.
Продукты:
- 0,7 кг свеклы;
- по 0,5 кг лука репчатого и моркови;
- 0,2 кг сладкого красного перца;
- 0,5 кг помидор;
- 1 ст.л. соли;
- 3 ст.л. сахара;
- 40 мл столового уксуса;
- 70 мл постного масла.
Алгоритм:
- Очищенную морковку и свеклу натереть на терке.
- Из сладкого перца вынуть семена. Нарезать.
- С лука снять шелуху. Измельчить.
- Помидоры мелко нарезать, предварительно убрав кожицу.
- Выложить овощи в мультиварочную емкость.
- В отдельной тарелке соединить сахар, уксус, соль и масло.
- Хорошенько перемешать рассол. И ввести в овощную смесь.
- Готовить приправу около 40 минут в режиме «Тушение».
- Горячую заправку разложить в емкости и закупорить.
Этот вариант приправы по праву можно назвать витаминным. Овощи не подвергаются тепловой обработке, а в сыром виде замораживаются. Это позволяет сохранить практически все полезные вещества. Замораживать лучше всего заготовку в пакетиках или контейнерах маленькими порциями, на один раз.
Продукты:
- 0,75 кг свеклы;
- 0,25 кг помидор;
- 0,25 кг перца болгарского;
- 0,25 кг моркови;
- 0,25 кг лука;
- 50 г чеснока.
Алгоритм:
- С лука снять шелуху. Нарезать небольшими кубиками.
- Томаты нарезать кусочками.
- Морковь очистить, натереть на терку.
- Свеклу освободить от кожуры, натереть.
- Из перца вынуть семена, нашинковать тонкой соломкой.
- Чеснок измельчить ножом.
- Все компоненты смешать в кастрюле или тазу.
- Разложить по приготовленным заранее пакетикам небольшими порциями.
- Убрать в холодильник на 8-10 часов.
- Завязать пакеты и сложить в морозильную камеру.
Замороженная заправка для борща со свеклой 2 вариант
Эта вариация борщевой приправы считается самой «ленивой». Чтобы ее приготовить понадобится минимум компонентов и времени. Ингредиенты можно брать в любой пропорции.
Продукты:
- 0,7 кг свеклы;
- 0,7 кг моркови.
Алгоритм:
- Овощи очистить от кожуры. Натереть на терку.
- Выложить в кастрюлю и тщательно перемешать.
- Разложить малыми порциями в пакетики.
- На 8 часов положить пакеты в общий отсек холодильника, чтобы влага испарилась.
- Переложить расфасованную приправу в морозильную камеру.
Приготовить заправку для борща – легко. Прелесть рецептов в том, что не обязательно соблюдать пропорции продуктов. Можно увеличивать или уменьшать количество ингредиентов по своему вкусу. Добавлять специи или заменить уксус лимонным соком. В любом случае приправа будет вкусной и ароматной.
Вкусная заправка для борща видео рецепт